Это тот же Шуй Сянь, но с возрастом: премиальная категория чаще всего означает старые кусты — тридцать, шестьдесят, а то и больше лет — и именно от их корней чай берёт свою глубину.
Растёт в горах Уишань, Фуцзянь, в расщелинах красных скал — минеральная почва даёт характерное «скальное эхо», янь юнь, только у старых кустов оно ощущается плотнее и дольше.
Лист обжигают на углях в несколько заходов, иногда растягивая процесс на недели — чем старше сырьё, тем аккуратнее и медленнее идёт обжарка, чтобы раскрыть, а не заглушить его характер.
В чашке — тёмный, глубокий настой. К привычным для Шуй Сяня шоколаду, карамели и печёным орехам добавляются мшистые, древесные тона и лёгкий кэмфорный холодок — тот самый «вкус старого куста», который отличает премиальный Шуй Сянь от молодого. Тело плотнее, послевкусие длиннее.
Хорош для тех, кто уже пробовал обычный Шуй Сянь и хочет почувствовать, что даёт чаю возраст куста — вечером, не спеша, в один-два гайваня.