сплошные пушистые почки, покрытые тонким серебристым ворсом. Именно за это бай хао инь чжэнь и получил своё имя: «серебряные иглы, покрытые белым пухом».
Классический бай хао инь чжэнь делают в Фуцзяни, в уездах Фудин и Чжэнхэ, из мелколистовых сортов чайного куста. Эта партия — юньнаньская версия: сырьё собирают с крупнолистовых чайных деревьев провинции Юньнань, а не с традиционных фуцзяньских кустов.
Для этого чая берут только самые плотные, ещё не раскрывшиеся почки — без единого листа. Юньнаньские почки крупнее и мясистее фуцзяньских, поэтому и чай получается более плотным по телу.
Обработка здесь предельно простая: почки просто увяливают, а затем медленно сушат при низкой температуре. Чай не скручивают, не обжаривают и не пропускают через фиксацию — так сохраняется естественная форма почки и весь белый ворс на поверхности.
Настой получается бледно-золотистым, с мягким, слегка сладковатым вкусом и цветочным ароматом. Благодаря крупному юньнаньскому сырью тело чая плотнее, чем у классического фуцзяньского бай хао инь чжэня, а горечи в нём почти нет. Урожай весны 2025 года — хороший повод попробовать чай, пока он максимально свежий.