Один из самых нетронутых чаёв, что вообще делают в Китае — с листом почти ничего не происходит, кроме того, что ему дают спокойно завять и высохнуть.
Родом этот чай из Фуцзяни — из Фудина или Чжэнхэ, двух регионов, которые традиционно делят между собой славу белого чая. Собирают его ранней весной: одна почка и один-два молодых листа, чуть больше сырья, чем берут для Бай Хао Инь Чжэнь, — поэтому вкус у Бай Му Даня плотнее и разнообразнее, чем у чистых серебряных иголок.
Обработка минимальная: только завяливание, часто на солнце, и мягкая просушка — ни скручивания, ни прожарки, ни остановки ферментации, как в других чаях. Именно поэтому лист и почки почти не меняются: пушистые серебристые почки среди светло-зелёных листьев, которые в разложенном виде напоминают распустившийся пион — отсюда и название.
Настой светлый, соломенно-золотистый. Аромат свежий, цветочный, с мёдом и лёгкой дынной сладостью, вкус мягкий и округлый, без терпкости. Такой чай хорошо стареет — со временем становится мягче и слаще, набирая медовую, чуть подсушенную глубину.
Хорош в любое время дня — лёгкий, освежающий, подойдёт и тем, кто только начинает знакомство с китайским чаем.